《传闻和真相2：形形式式的另类疗法》

作者简介

凯西丽(Barrie R. Cassileth) ,美国纪念斯勒恩-凯特琳肿瘤中心整合医疗部主任，国际肿瘤整合治疗学会创会会长，美国国家补充替代医学中心的创办会员, 《传闻和真相》系列书籍的主要作者。她是研究另类疗法治疗的专家，她的许多观点被世界各大医学院的教材所采用。

目录

第一部分：古代对健康和精神满足的追求之路

概述

1.针灸

它是什么

现代针灸

针灸师所说的作用

依据的信念

经络

迄今为止的研究证据

它能为你做些什么

针灸的优势

何处提供

2.阿育吠陀

它是什么

医疗师所说的作用

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在线试读部分章节

素食主义

仅食用植物食品，或以其为主食的人被称为素食主义者。只吃蔬菜曾被认为是具有异国情调的或宗教的习俗。对于基督复临安息日会和印度教（崇拜和保护牛）信徒，20世纪60年代公社激进者，以及大多数“欠发达世界”的人们，他们的饮食是不吃肉的，依赖的是较便宜、更易获取的植物性食物。而结果是，较便宜、基于植物的饮食要比一般的以肉食为主的膳食更健康。

请注意，长期素食主义的饮食可能会导致维生素D，特别是维生素B12缺乏。儿童、孕妇或哺乳妇女特别要留心潜在的维生素B12缺乏。建议使用维生素B12补充剂或日服复合维生素片。

它是什么

有不同类型的素食主义饮食：

●生食素食者将其膳食局限于豆芽类和发芽谷物，加上生蔬菜和坚果。这种极端的饮食拒绝附加脂肪、油、盐和所有其他调味品。

●纯素食者，即严格素食者，只消费源自植物的食物。这些食物包括蔬菜、水果、谷物、豆类和坚果。

●乳品素食者的主食是植物，加上乳制品，包括牛奶、奶油和乳酪。

●乳蛋素食者在乳品素食型饮食中加入鸡蛋。

很多人发展出自己的素食方式，在纯素食的饮食中加入鱼，或者偶尔吃一些乳制品。在从未尝试过的人的眼中，素食者的饮食也许看上去很单调和可怕。然而，餐馆、菜单和烹饪书所展示的菜肴很吸引人，也花样百出，大多数人会发现它们很鲜美，令人心满意足。素食主义的膳食不再局限于经济拮据者或文化极端者。

推行者所说的作用

热心者强调，平衡的素食主义膳食有健康益处。平衡是一个重要的概念。但是严格素食者会导致蛋白质缺乏，严重者可危及健康和生命。

新鲜蔬菜提供的健康益处大于维生素片。

蛋白质的命名恰如其分。它来自一个希腊词，意思是“十分重要的”。不仅是确保能量，而且即使是维持生命本身，均需要蛋白质。它对每一个细胞的代谢活性都很关键。以2∶1的比例，粮食占优势，结合全谷产品（米饭、面包和玉蜀黍饼）和豆类蔬菜（菜豆、豌豆和鹰嘴豆），可提供所需的蛋白质。

依据的信念

在人们做出采用全部或部分素食的决定背后，隐藏着各种信念。一些人相信，人类放弃动物肉会更显自然，因为我们缺少食肉动物撕扯肉的牙齿和短肠，但却拥有和食草哺乳动物一样的扁平臼齿，咀嚼植物和种子，以及分解和吸收植物性食物所需的较长的肠子。一些人认为人类可能还未进化为肉食者。

足够的蛋白质？西方人已习惯于从肉类摄取蛋白质。但一些植物产品也含有蛋白质，包括蔬菜、粮食和水果。一种平衡的水果和蔬菜饮食可提供足够的蛋白质，满足成年人的日常需求。大豆的蛋白质含量很高，大豆制品也可减少低密度脂蛋白（有害的胆固醇），降低血压，还能缓解更年期常见的夜汗和潮热。

一些宗教、文化或哲学倾向于回避动物产品，推动西方世界的人们离弃动物产品。一些人将屠宰动物视作残忍和不道德，就像在1850年创立的美国素食者协会的那些人所做的一样。那些19世纪的改革者也相信肉食是“不道德”的，称肉为一种“兴奋剂”。

一些早期文化习俗实行了更讲究文雅、素食的生活方式，今天有很多人被这些习俗所吸引。此种饮食也许是因生态和经济需求不得已而为之，但并未降低它们的吸引力。

今天，在转向以蔬菜为主、少肉或无肉饮食的人中，大多数是出于健康考虑，比如为了减肥、减少胆固醇和降低冠状动脉疾病风险，以及帮助预防某些癌症。这些理由令人信服。

迄今为止的研究证据

科学研究证实，无胆固醇或含很低胆固醇的素食型膳食可以降低心脏病、糖尿病、高血压、肥胖症和结肠癌的风险。植物食物不含胆固醇，胆固醇只存在于动物产品中。严格的素食型膳食不含胆固醇，但它们含脂肪。

很小量的脂肪对满足基本营养需求很重要，大多数食物中都有脂肪，包括蔬菜和谷粮。有关系的是脂肪的类型，而非它的存在。动物产品生成饱和脂肪，它会提升胆固醇水平，而大多数植物含的是不饱和脂肪。不饱和脂肪可以减少胆固醇。但是鳄梨、椰子和热带油料等是例外，它们都含饱和脂肪。

它能为你做些什么

一种平衡较好的素食型膳食有利于你的健康。即便是减少动物肉和全脂奶制品食用也会有帮助，增加新鲜水果和蔬菜的消费同样如此。素食型膳食也较省钱。

如果你现在吃得和一般美国人的一样，但希望转向较为素食的饮食，请慢慢开始。从减少肉类、改成低脂或无脂乳制品起步。同时，引入含纤维蔬菜和谷物，逐步增加用量，让你的身体系统有时间适应。获得健康并不需要完全或极端的素食。

互联网上也有许多关于一般营养的网站。图书馆、保健品店、书店和互联网提供众多的素食烹饪书籍。

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