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Quinoa

藜麦

中文名:藜麦

英(外)文名:Quinoa

拉丁学名:Chenopodium quinoa

别名:藜,猪草,印加麦

图片作者:Maurice Chédel


原产南美洲。

苋科。

种子和叶食用,种子有白、红和黑等多种颜色。

联合国粮农组织将2013年宣布为国际藜麦年,因为它有望成为人类的又一种主要粮食作物。

种子富含B族维生素和铁等矿物质,但烧煮后除铁、镁、锰、磷和锌外,其他成分大多被破坏,营养价值同大米和小麦面粉。烧煮方式如稻米。

藜麦没有谷蛋白,较易消化。大概是基于该原因,美国航空航天局将藜麦列为一种实验作物,以便用作长时间载人空间飞行的膳食之一。

种子和叶药用。

 

传统医学用途:肺结核,胃炎,胃痛,便秘,高甘油三酯血症,高血压,糖尿病,心脏病,阿尔茨海默氏症,骨折,淋病,骨质疏松症,皮肤病,等等。均缺乏科学证据。

 

种子含皂苷,皂苷对眼睛、呼吸道和胃肠道有轻度刺激性,并降低藜麦的营养价值。加工后的种子已去除大部分皂苷,但还会有残留,所以烧煮前应再搓洗2-3遍,要换水。

藜麦的品种按皂苷含量分类:甜藜麦的皂苷含量低于0.11%或零,苦藜麦的高于0.11%

2017年,藜麦的基因组已被解码,通过基因工程等技术,研究人员也许能改变藜麦的某些基因,抑制皂苷的生成。

叶含草酸,食用应适量,并加以处理如烧煮。

禁忌(药用)

怀孕或正在哺乳

肾结石

胃溃疡