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孜然

孜然

中文名:孜然

英(外)文名:Cumin

拉丁学名:Cuminum cyminum

别名:枯茗,安息茴香,阿拉伯茴香,孜然芹,孜然芹果,野茴香,黑孜然油,枯茗籽油

图片作者:Chaitanya B D



可能原产中亚和埃及。

伞形科。

孜然叶近似茴香叶。“香孜然”指的洋茴香,而非孜然。

孜然是一种很古老的香料,古埃及人和古印度人似乎就已使用孜然了。

印度今天是全球最大孜然生产国和消费国,中国是主要生产国之一。

古希腊人最早栽培孜然。

古希腊人认为小气者之所以小气,是因为吃了孜然(Cumin)。孜然象征贪婪和吝啬。

古罗马著名的皇帝哲学家马可·奥勒的外号就是“孜然”,因为他被认为贪得无厌。《沉思录》是他的作品,他也遣使中国汉朝。

古希腊人和古罗马人将孜然籽当烟抽吸,人的脸据说会因此而变得像不见天日的学者一样苍白。古罗马作家贺拉斯称这种变化为“孜然式面无血色(exsangue cuminum)”。

孜然富含铁,不过其数量不足以影响人体。

果和种子药用。

 

传统医学用途:感冒,腹泻,腹痛,胀气,恶心,晨吐,糖尿病,癫痫发作,肌肉痉挛,眼疾,癌症,等等。缺乏科学证据。

 

适量食用也许是安全的。

孜然含枯茗醛、萜类化合物和单宁等成分,植得一提的是龙蒿脑成分,该物质有致癌性,很多香料都含龙蒿脑,如八角茴香和茴香等

油也许会增加皮肤光敏性。

孜然可能也会引起低血糖。

禁忌(药用):

怀孕或正在哺乳

两周内动手术

便秘

痔疮

糖尿病


药物相互作用(含草药和保健品等):

降糖药: 共剂应谨慎。此类药物包括格列本脲和吡格列酮等, 更多的请咨询医生。


更多信息见“食品中肝毒素PAs污染情况”( 付费)。


(芥花油广告,详见“菜籽油”词条)